意大利16种最具标志性的食品（上）

在意大利吃饭最困难的事情是你不能尝试所有东西。每天您都有有限数量的饭菜，胃中也有有限的空间，而“绝对需要尝试”的似乎有无限数量的意大利菜。从地区特色菜  到最好的时令美食，您将需要花费一生的时间才能品尝到所有最好的意大利美食，而这甚至还没有考虑到甜点和饮料。在您开始恐慌之前，我们为您提供了一些意大利美食的小清单，供您尝试旅行。这不是最佳选择，当然也不是详尽无遗–一方面，我们避免了腌制肉的话题 和奶酪，因为它们本身就是世界-但在这些菜上，我们认为每个人在访问意大利时都应该至少尝试一次。总之，它们总结了全国各地各种烹饪传统的精髓。如果我们错过了您最喜欢的菜，并且确定其中有一些，请在评论中告知我们。 

1.披萨

那不勒斯的传统玛格丽特比萨饼，外皮厚实。摄影Amanda Ruggeri

尽管在统一意大利之前很长一段时间就用油和香料盛满了扁平面包，但也许没有哪一种菜能像谦虚的披萨一样普遍或具有代表性。 容易，便宜且馅料丰富的比萨饼长期以来一直是零食或餐点，尤其是在那不勒斯最先加入番茄酱的地方。1889年，意大利女王玛格丽塔女王（Margherita）穿越繁华的城市，环游王国时，她要求尝试这道菜，以至于她看到很多被摄对象都在进食。一位当地企业家为她提供了番茄酱，马苏里拉和罗勒的传奇性组合，创造了玛格丽塔披萨（或更可能是烙印了品牌）。不论是巧合还是设计，玛格丽特还显示意大利国旗的颜色。

今天，在意大利，基本上有两种比萨可供选择：新城市风格的比萨或罗马风格的比萨（尽管说实话，有很多送货地点，这是两者之间的一种很好的选择）。那不勒斯风格的比萨饼皮厚而蓬松。它的直径往往会稍小一些，因为面团还没有滚开，而且馅感更强。罗马风格的比萨饼皮薄如纸，脆脆一点（您不希望它变湿！）它的直径较大，但通常较轻，面筋炸弹较少。

由于那不勒斯与玛格丽特王后的历史，这座城市声称是现代比萨饼的发源地，尽管这一点在整个意大利都存在争议。无论是什么情况，在意大利订购比萨的一般规则是减少浇头的用量。您还应该对将馅料装满馅饼的披萨店表示怀疑–这通常是一种用来掩盖不良成分使用的策略。更少的浇头是对该产品充满信心的标志，因为每种浇头都必须是模范。不管您喜欢哪种披萨，另一个经验法则是：在罗马时，像罗马人一样做，即吃罗马风格的披萨。在那不勒斯时，自然会像那不勒斯人那样做。  

2. Bottarga

从海鼠熏的鸡蛋。等一下 不要因为对意大利美食的这种粗略描述而推迟，因为描述bottarga的另一种方式是“西西里鱼子酱”。在八月和九月，意大利南部的人从gray鱼中提取鱼籽，加盐，压榨，然后风干六个月。结果是形成了坚实的鸡蛋块，呈琥珀色和血橙色，将其切成薄片并在面食上食用或切碎时，会绽放成美味的咸味，烟熏味和咸味的花束。虽然本质上是穷人在冷藏之前保存海鲜的解决方案，但现在它被认为是意大利最受欢迎的豪华食品之一，上面有松露。（稍后会详细介绍）。我们建议将其磨碎在面食上，或将其切成薄片，然后淋上柠檬汁和橄榄油。 

3.烤宽面条

一个好的千层面需要典型的意大利面，意大利面和调味酱。| ilcorvopasta.com/的Mike Easton摄

宽面条是一种宽而扁平的面食，通常在烤箱中分层烘烤。像大多数意大利菜肴一样，它的起源受到了激烈的争论，但我们至少可以说，它的据点在艾米利亚—罗马涅地区，在那里它从一个穷人的食物变成了充满了ragù或肉酱的丰盛大餐。

传统上，千层面不是用西红柿制成的（请记住，那些是16世纪从新世界传入的）。只有ragù，béchamel酱和奶酪，通常是马苏里拉奶酪或帕马森奶酪Reggiano或两者的结合。即使到了今天，传统拉古也只使用了一点番茄或番茄酱，这与大多数意大利美国人的菜肴不同，后者基本上都在番茄酱中游泳。这样可以使肉的味道更加浓郁，但有时对美国人的口感有些刺耳。

虽然您可以在整个意大利各地找到烤宽面条，但没有什么比在艾米利亚·罗马涅（Emilia Romagna）尝试的美味佳肴多了，包括自制面条，新鲜的蔬菜和丰富的当地特色菜

如果您想在家中复制美味佳肴，可以查看我们的千层面食谱。

4.佛罗伦萨牛排

佛罗伦萨丁骨牛排（bistecca fiorentina）是托斯卡纳各地最受欢迎的菜。

一个bistecca佛罗伦萨，佛罗伦萨或T骨牛排，涵盖了所有的意大利最拿手的菜的特点：从一个特定的牛的肉特定切一个非常特殊的方法制备全部的范围内的特定区域。

就巨大的bistecca fiorentina而言，它是从托斯卡纳产的基安纳纳奶牛的腰部切成厚（至少5厘米）的丁骨牛排。根据厚度的不同，每面都要煮5到7分钟，直到外面煮熟并且里面很少见。在这里要求做一个中等做的牛排是没有意义的，肉太厚了甚至都不能考虑！

尽管存在所有教条，但佛罗伦萨牛排还是有一些变化。一方面，这些天来的肉并不总是来自基安纳纳奶牛。许多佛罗伦萨人都可以加入新品种，但另一些人则认为基安纳人的巨大体型和肌肉构成了最好的丁骨牛排。如有疑问，只需询问。此外，佛罗伦萨人倾向于较高的切肉，更靠近肋骨，里面有被称为bistecca nella costola的鱼片，而在托斯卡纳的佛罗伦萨以外，您可能会得到一个bistecca nel Filetto，较低的切肉往往很光滑和更多的融化在你的嘴里。不过，这不一定意味着会更好。佛罗伦萨人辩称，bistecca nella costola来自更常用的肌肉，这意味着它更具风味。

无论您砍哪种菜，这道菜都只能在托斯卡纳（佛罗伦萨或乡村地区）食用。也意味着要共享！订购时请记住，  bistecca alla fiorentina是按重量计的；对于两个人，您通常需要1-2公斤（或将近2-4磅）的重量。

5.里博利塔

当谈到托斯卡纳的话题时，如果我们不提这种丰盛的汤，坎贝尔斯就做出了一个（并不令人惊讶的）版本，那我们将被忽略。根植于该地区的农民烹饪区，这种蔬菜汤是用面包而不是肉来增稠的，因为在穷困的意大利乡村，这种蔬菜价格便宜，而且数百年来都可以买到。在托斯卡纳，这道菜在秋天被认为是一种特殊的享受，这时收获的蔬菜味道最为鲜活，尽管没有肉，汤的味道却十分浓烈（至少在传统版本中如此）。这是一道丰盛的炖菜，经常被当作第一道菜而不是在佛罗伦萨的意大利面中食用，这是一道丰盛的炖菜，展示了巨大的，常常未被开发的优质农产品。

6.玉米粥

尽管我们倾向于将意大利面与整个意大利联系在一起，但事实是直到最近，靴子北部食用的主食淀粉还是玉米粥。这种玉米糊几乎与美国南部各州食用的粗面粉相同（变化的程度取决于玉米粒的粗度或细度），最初是用方便的淀粉制成的，包括橡子和荞麦。 。然而，在16世纪将玉米引入欧洲后，玉米成为玉米粥的主要成分。尽管玉米粥缺乏意大利面食在形状和质地上的多样性，但玉米粥是各种肉类（尤其是炖肉）的完美伴侣，并且可以说是米兰等城市气温下降时您可以食用的最舒适的食物之一，都灵和威尼斯。将其视为糊状，或包装并油炸成摆动的油条。您也不要在下一个菜中错过它……

图/文 均来自网络

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