白松露菌(Tuber magnatum or white truffle)野生植物菌类，近似东菇、牛肝菌之类，产于意大利，多出现于拍卖会及传媒头条新闻。 由于珍贵，有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。白松露菌于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴。

白松露是意大利最重要的美食，在秋天，意大利中部和北部将举办松露交易会和节日庆祝活动。前往意大利的美食家必须参加松露博览会。

白松露主要是在各区域发现皮埃蒙特，莫利塞，托斯卡纳，翁布里亚，艾米利亚-罗马涅和马尔凯。在10月和11月期间，这些地区举办了许多白松露交易会，意大利白松露tartufo bianco制成的秋季菜肴非常丰富。

即使您不想购买松露，参加松露博览会还是值得的。新鲜松露的气息弥漫在空气中，您可以尝试当地制作的白松露菜肴（通常比在餐馆买的要便宜得多）。也有娱乐和特许摊位，出售奶酪，香肠，蜂蜜和葡萄酒等当地美食。

松露是由专门经过训练的狗狗寻找到，并由猎人挖出的。

秋季白松露博览会

皮埃蒙特

• 阿尔巴白松露交易会和市场：意大利最著名的松露交易会和市场在10月初至11月底的周末举行。除了松露市场和集市，还有很多娱乐活动。活动从音乐会和美食摊位之夜开始，到松露世界拍卖和游客白松露步行结束。甚至有一场驴赛跑。

• 位于皮埃蒙特（Piedmont）蒙菲拉托（Monferrato）地区的蒙卡尔沃（Moncalvo）在10月的最后两个周末也举办了一场白松露交易会。

托斯卡纳

• 圣米尼亚托松露博览会，拉萨格拉德尔Tartufo的比安科：举办第二，第三，11月第四个周末圣米尼亚托中世纪山城，本次交易会是一个伟大的方式来样新鲜松露。意大利境内有很大一部分白松露产于该国，而十一月是松露盛产的季节。有食品和手工艺品摊位，娱乐场所和餐厅将提供价格合理的松露菜单。如果您还没有松露，那么这里是入门的好地方。

• 锡耶纳附近的圣乔瓦尼·达索（ San Giovanni d'Asso）在11月的第二个和第三个周末举办了一个美味的松露节，并在周末开放了一个松露博物馆。

• 沃尔泰拉（Volterra）将于10月下旬至11月初举行其白松露交易会，名为Volterragusto。

• 

马尔凯

• 自称“松露之都”的阿夸拉尼亚（Acqualagna）镇从10月底至11月中旬在周末举行一次白松露交易会。

• 天使在瓦多，靠近Urbania的，有松露博览会在

• 十月和十一月到几个星期周末。

翁布里亚

• 彼得拉伦加持有其MOSTRA德尔梅尔卡托ËTartufo的德拉Patata比安卡，松露和土豆的公平，10月的第二个周末。

• Citta di Castello于11月的第一个周末举行了白松露展览和市场。

艾米莉亚-罗马涅

• 萨维尼奥，西南博洛尼亚的山丘，持有萨维尼奥萨格拉德尔Tartufo的十一月的第一个三个周末。

• 博洛尼亚省的萨索·马可尼（ Sasso Marconi）在10月的最后一个周末和11月的第一个周末举行了松露蘑菇。

• Calestano坐落在帕尔马（Parma）南部山区的美丽环境中，从10月中旬到11月中旬每个星期日都举行黑松露交易会。

松露狩猎和松露游览

想自己尝试松露吗？有很多地方可以与tartufaio（松露猎人）和他可信赖的松露狗一起觅食。这里仅仅是少数：

• 意大利翁布里亚（Umbria）斯波莱托（Spoleto）附近的意大利野生食品公司（Wild Foods Italy）提供黑或白松露狩猎体验，并以自制松露和当地葡萄酒烹制的午餐作为结束。他们还经营豪华的黑松露旅馆。

• 松露狩猎阿尔巴（Alba） 提供白松露狩猎之旅菜单，可与酿酒厂参观，烹饪班以及基于白松露的餐点相结合。

• Le Marche的松露狩猎：根据季节，Le Marche Holiday提供一日或多日的白松露或黑松露狩猎之旅。一日游包括在当地一家小餐馆吃午餐。

• 松露猎人 提供在托斯卡纳山镇圣米尼亚托附近的全年团体和私人松露狩猎之旅，随后可以享用午餐，品酒或烹饪课。

几家酒店还提供额外收费的松露狩猎体验。在艾米利亚·罗马涅（Emilia Romagna）弗利（Forli'）上方的山丘上，阿尔·韦基奥·康文托（Al Vecchio Convento）的客人可以报名参加松露狩猎以及其他活动。在托斯卡纳，豪华的Castelfalfi Resort提供狩猎松露。

图/文 均来自网络

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