历史与影响

摩洛哥菜被认为是世界上最重要的菜系之一。其重要性的原因之一是其影响的显著多样性。在摩洛哥的菜肴中，人们可以追溯该国殖民者和移民的悠久历史，他们以一种以上的方式留下了自己的印记。最初的居民，柏柏尔人的菜肴，今天仍然存在于主食中，如塔尼丁和古斯库斯。阿拉伯的入侵带来了新的香料、坚果和干果，以及我们在像大鱼和羊肉这样的菜肴中看到的糖和酸的组合。摩尔人引进了橄榄、橄榄汁和柑橘，而犹太摩尔人则留下了我们经常使用的腌制柠檬、泡菜等先进的保存技术。奥斯曼帝国将烤肉(烤肉串)引入摩洛哥菜肴。与其他帝国相比，这个法国殖民地虽然存在时间很短，却留下了咖啡馆、糕点甚至葡萄酒的文化。随着时间的推移，在四个皇家城市(非斯，马拉喀什，梅克内斯和拉巴特)厨房厨师已经发展和完善的菜肴融合了这些独特的口味。每一种摩洛哥菜都有其在社会中的地位，并随着市场、季节和地区的不同而变化。

摩洛哥香料内阁-摩洛哥食品的特点是混合香料在其菜肴中发现。干姜, 孜然, 食盐, 黑胡椒和数字是一种混合物，几乎在每一种塔甘菊和香豆素中都能找到。孜然几乎在摩洛哥的每一道菜中都使用，并且被认为是如此重要，以至于它与盐和胡椒一起被放在桌子上。肉桂可以在塔格那，比斯提亚和水果沙拉中找到。红辣椒和撒哈拉辣椒是用来调味一些番茄为基础的菜肴，蔬菜标签，和夏莫拉。摩洛哥南部是纯净的源头藏红花用作食物、茶和草药的雌蕊。拉斯·拉哈努特意思是“店长”。这种香料是由店主调制的20-40种不同的香料混合而成的.豆蔻用在奶油甜品上，就像穆哈拉比亚(Muhalabiya)一样。芝麻籽是在糕点上发现的，在斋月期间制作特殊的斋月甜点是非常重要的，比如用芝麻做的甜而重的浆糊。丁香有时用来做肉汤。

草本 – Maadnous和qsbour(欧芹和香菜)总是在摩洛哥的鸡汤里一起买的。它们是摩洛哥菜中最常用的草药，对几乎每一道菜都是必不可少的。利卡马薄荷是第二重要的草本植物，因为它被用来制作摩洛哥薄荷茶。石巴，或者说苦艾酒在一些国家是非法的，因为它具有刺激性的药物特性。然而，在摩洛哥，在薄荷淡季的冬季，这是一种流行的薄荷茶。路易莎(马鞭草)和马约兰在茶叶中也被使用，并因其治疗质量而受到重视。八角用在糕点和面包上。你可以找到百里香用于甜点，如烤无花果和杏。

油 – 橄榄油是烹调摩洛哥食物的最好油。摩洛哥拥有丰富的橄榄地，尽管大多数最好的橄榄油都是出口的，而且对一般摩洛哥人来说太贵了。因此，在现在的许多家庭里，你可以看到摩洛哥人用植物油做饭。阿甘油是一种强烈的，坚果味的油，生长在摩洛哥南部，在埃萨乌里亚和阿加迪尔之间。它不是法西厨房的传统配料，但在南方被用作沙拉调味品、甜点和皮肤科产品。由于这些皮肤特性，这种油也成为欧洲一些豪华化妆品商店的热门商品，作为一种降皱油。

有香味的水-玫瑰水和橙花水是甜品中的重要成分，如奶油帕提拉、马哈拉比亚和水果沙拉。它们也用于一些饮料，如果汁。

干果和坚果-日期是摩洛哥民族的专长。它们最好生长在南方，从Goulmima到Zagora和Draa山谷。在斋月期间，它们是必不可少的，因为它们作为斋戒的破坏者伴随着夏拉。它们也被广泛地应用于标签中。请看拉赫肯做的带梅子和枣的羔羊大鱼的配方。无花果, 杏干和梅子是其他一些干水果，在塔格那。杏仁和核桃是摩洛哥最常用的坚果。这两种药物都是用来制作止痛药的。杏仁和杏干一起用在塔格里。

蜜饯摩洛哥以其橄榄和其他令人兴奋的保护区而闻名。橄榄不仅仅是晚餐前的美味小吃。当你去卖橄榄的时候，你会发现三种不同颜色的橄榄：红色、绿色和黑色。红色和绿色的在许多标签食谱中使用。黑色的可以塞满布鲁里的奶酪。保存的柠檬是另一个关键的成分，在许多标签食谱和一些沙拉。哈里莎是一种摩洛哥辣椒酱，用来调味卡巴布、香豆蔻、卤汁和一些标签。

饮食习惯

为早餐许多摩洛哥人用橄榄油、茶和不同种类的摩洛哥薄饼来吃面包。午饭是摩洛哥家庭的大餐。家庭成员从工作和学校回到家，他们都坐在沙龙的一张低矮的桌子旁。传统上，一位家庭中的女性成员在用餐前拿着一壶水、肥皂、一个铝盆和一条抹布挂在前臂上。她走到桌旁的每个人跟前，往他们的手上倒点水，用肥皂洗，然后冲洗。每个人都聚集在一个大盘子旁，当一家之主(以上帝的名义)说“Bimillah”时，吃饭就开始了。他们用右手和一块面包舀起食物，宴会就开始了！在大多数家庭的午餐中，你会发现一些沙拉和一份塔格那或库斯可都同时摆在桌子上。然后主人会清理桌子，拿出一个水果盘并端上茶。既然午餐太大了，晚饭，正餐通常是低调的。人们有时吃午饭的剩菜，或者准备汤。这方面的例外是大型婚礼，如婚礼，通常在晚上举行，并以巨量盛宴。这顿饭是从一帕提拉开始的。接下来是塔吉尼(无论是鸡肉还是肉类)。在那之后，咖啡就上桌了。然后是水果盘。最后，当你认为你的胃里没有一英寸的空间时，主人会用杏仁馅的糕点供应薄荷茶。

面包

面包，或胡布兹在摩洛哥是神圣的。如果餐桌上的一块面包掉在地上，你就要捡起它，亲吻它。也禁止丢弃面包，所以家庭把剩下的面包放在一边，送给穷人或牲畜。由于摩洛哥家庭很少有烤箱，几乎每个社区都有一个社区烤箱，人们拿着面包面团烘焙。在农村，每个家庭都有自己的传统烤箱。在餐桌上，摩洛哥人不用刀叉，而是用一小块面包，他们的拇指和头两个手指捡起食物。你可能会发现，有时它比叉子更有用，因为你可以用它来吸干它的美味酱汁，同时还可以摘些肉和蔬菜。由于面包在吃饭中起着如此重要的作用，所以它总是在吃饭时均匀地分配，所以没有人会要求一块。

汤和沙拉

夏拉是摩洛哥最重要的汤，因为它是斋月期间斋戒的突破口。在这个月里，在斋戒的休息时间，海拉有枣、温牛奶、果汁、面包和传统的摩洛哥煎饼。在祈祷的那一刻，全国各地的摩洛哥人(以上帝的名义)发出“Bimillah”之声，咬着一个约会对象，喝了一勺harira，这是他们禁食一天后的第一次品尝食物。夏拉是一种以番茄为基础的汤，里面有豌豆、肉、扁豆和小面条。

摩洛哥沙拉可分为两类：熟沙拉和生沙拉。生的摩洛哥沙拉是由切成小块的西红柿、黄瓜、洋葱、青椒和香菜做成的。上面是一种普通的油和醋酱。煮熟的沙拉，如扎鲁克, 巴库拉和周楚卡是由蔬菜和香料的不同组合制成的，它们都在一个平底锅里一起煮熟。

主菜

塔金，也拼写为tajine，是历史上柏柏尔菜。这是一种由肉类和蔬菜制成的炖肉，传统上是在锥形的粘土锅中煮熟的，这样蒸汽就会上升，凝结，滴回到炖肉上。传统上，标签是在便携的黏土上制作的。马格玛(比炉子便宜多了！)人们把热煤放在下面。实际上，任何东西都可以变成牛柳：肉、鸡、鱼、蔬菜，有些甚至可以用肉和水果做成。一些典型的意大利菜包括：带枣的羊肉，带葡萄干或梅子的羊肉，配杏仁的羊肉，配橄榄和腌制柠檬的鸡肉，配杏干的鸡肉和肉丸(或酮法配西红柿和鸡蛋。当然，还有更多的品种。这个国家的每一个地方都有自己的区域招牌菜和不同的制作方法。因为这顿饭需要很长时间才能准备好，所以早餐一吃完，家里的女人就开始准备午餐。见拉赫肯的一页食谱的塔格因食谱。

古斯库斯，在摩洛哥被称为赛克，也是一种传统的柏柏尔菜。这道菜是用细木香做成的，上面放着肉和蔬菜。熟食通常由七种蔬菜制成。用传统的方法制作咖啡需要花费大量的时间和精力。女人用手的手掌和盐水分离和混合酒精颗粒，这一过程需要一个小时的时间才能完成。在这个国家的一些地区，妇女仍然用这种方式准备她们的咖啡，但大多数家庭都是用包装购买的。星期五是祈祷的日子，所以摩洛哥全国各地的传统都是用一顿熟食来庆祝这一天。按照用手吃食物的习俗，摩洛哥人通常会把食物揉成小球，然后把它扔进嘴里。弹出动作很重要，因为如果做得不准确，球在到达你的嘴之前就会碎裂。

帕蒂拉从西班牙名字中可以明显看出，帕提拉(Bisteeya)是15世纪摩尔人被赶出西班牙南部时被摩尔人带到摩洛哥的安达卢斯式菜肴。从那以后，它就成了摩洛哥菜的商标，许多摩洛哥人自豪地宣称，这道菜在Fez是“完美的”。这需要很长的时间和大量的工作来准备，所以你在摩洛哥家庭中看到这道菜的唯一时间是为了婚礼或其他特别的场合。这是一个很大的糕点样的菜，里面有鸡肉或鸽子馅，包裹在薄薄的酥皮里，撒上肉桂和一些糖。这使这道菜在甜味和美味之间有着独特的结合。

烧烤

阿拉伯国家最常见的烧烤风格是kabab风格。摩洛哥的每个城市都有两种类型的餐厅：一种是普通的坐下来式餐厅，另一种是墙上空洞无物的烧烤店。烤肉店的顾客可以去那里买肉，也可以到离店几扇门的屠夫那里去买肉。两个地方都会把肉切成立方体，把它粘在鱼叉上，然后放在火上。虽然这些餐厅的外观并不令人印象深刻，但你一定会得到一顿美味而廉价的饭菜。

烧烤也是柏柏尔村庄仪式的重要组成部分。这是婚礼上的主菜，也是纪念一位重要客人的仪式上的主菜。在每个家庭都有一群绵羊和山羊的村庄里，如果一个家庭从他的羊群中宰杀一只羊，那是一种荣誉。柏木风格的蛋黄可以在坑上或在地下的烤箱中煮熟，这取决于区域。仪式通常在晚上举行，当肉煮的时候，庆祝活动就开始了。人们聚集在坑旁，打鼓，唱歌，跳舞和交谈。

甜点

吃完大餐后，摩洛哥人通常吃水果作为甜点。然而，这并不意味着糖果不存在。摩洛哥人非常喜欢吃甜食，他们会毫不犹豫地在两餐之间吃富含奶油的厚重糕点。糕点在摩洛哥社会中也扮演着重要的角色，因为在欢迎客人进入你的家时，糕点是薄荷茶的重要补充。许多摩洛哥糕点，如柯尼斯·德·瞪羚和布鲁吃杏仁酱。一些糕点只出现在大的宗教节日，如斋月和‘援助’商店。最受欢迎的斋月甜点之一是石北克雅，在油中炸，然后涂上蜂蜜，使甜味和粘糊糊的伴奏。

茶

摩洛哥薄荷茶(摩洛哥人会开玩笑地称其为“摩洛哥威士忌”)是该国热情好客的象征。原料简单，因为所用的茶是标准的中国火药茶。然而，准备和服务是微调和必要的欢迎客人.就像许多亚洲国家一样，摩洛哥也有自己的茶道。人们在两餐之间全天非正式地喝茶。但是，每当来访者进入一所房子，他或她必须提供的第一件事是茶。当两个不同部落的成员会面讨论该地区或政治问题时，必须先举行茶道才能进入政坛。薄荷茶传统上是用小玻璃杯供应的，尽管有些茶店会把薄荷糖装在高高的杯子里供应给你。上桌时，倒茶的人把茶壶高高地举在玻璃杯上方，以便在每个人的杯子里制造一点泡沫。参见拉赫肯的摩洛哥薄荷茶配方。摩洛哥人喜欢他们的茶非常甜，但你可以选择使用较少的糖在你的。

咖啡

一些摩洛哥人开玩笑说，失业率太高了，咖啡馆里的男性比工作领域的男性要多。咖啡馆大多只供男性使用，但在大城市，你可以发现一些例外。黑咖啡或卡瓦·卡拉在摩洛哥采用土耳其风格。但是人们也用不同比例的牛奶喝咖啡。卡瓦梅赫里斯(反式：破碎的咖啡)是用牛奶轻滴的咖啡。相反的是[医]米赫里斯(反式：破碎的牛奶)：加一抹咖啡的牛奶。在这两者之间卡瓦努斯：一半咖啡，一半牛奶；当然，还有咖啡。(Qahwa Helib).

葡萄酒

虽然伊斯兰教禁止喝酒，但你仍会看到许多摩洛哥人(几乎都是男性)在酒吧里喝酒，在杂货店买酒。法国引进了酿酒业，至今仍是一个重要的产业。摩洛哥最著名的葡萄酒厂是Celiers de Meknes，它生产一系列品质，其中一些相当美味。最便宜的葡萄酒价格在30 DH左右。你可以得到一瓶不错的50 DH及以上的红色。推荐的产品有Guerrouane、领域撒哈拉保护区、Beauvallon和Medaillon(可以说是摩洛哥最好的品牌)。