云南美食盘点——小地球旅行(xiaodiqiu.cn)

云南美食盘点

幸树

2020-07-20

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1

丽江人喜欢吃火锅，除了腊排骨外，黑山羊火锅也是当地的值得一试的美食。黑山羊都是在山上放养的，带皮的羊肉吃起来没什么膻味，而且肥而不腻，肉质鲜嫩，很有嚼劲，火锅里还可以涮蘑菇、海带、粉丝、土豆、青菜等等，秋冬时节去吃，暖和又有营养。

2

漆油鸡是傈僳族的传统美食，在怒江也是一绝。漆油是用当地特产的漆树籽提炼而来的天然可食用植物油，具有很好的滋补和消炎功效。将当地野外放养的鸡宰好洗净切块，以漆油焖炒五六分钟，洒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐，水，炖二三小时就成了漆油鸡，味道极为浓香。但的是，漆油是很容易致敏的东西，过敏体质的人要谨慎食用。

3

“云南十八怪”中有一怪就是“牛奶做成扇子卖”，乳扇是到大理一定要吃的，这是一种用鲜牛奶或是鲜羊奶加热后，做成薄片然后晾晒而成的奶酪，做法有点儿像内蒙的奶皮，不过口感不一样。初次尝试的人可能不谈适应，觉得有点儿膻还有点儿酸，味道比较怪，不过大理人很好这口儿。

乳扇呈半透明状、看起来光滑油润，吃法很多，当地人会生吃，也会蒸熟、凉拌、煎炸、烧烤着吃。在大理街头，最常见便是烤乳扇，表面抹上自家做的玫瑰酱或是巧克力酱，还有在里面裹上些豆沙的，吃起来又脆又香，还有人炸过之后撒上白糖下酒吃。

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一根面是大理的巍山古城里最有名的小吃，号称“一个人一根面，一家人一根面，十家人还是一根面”，因为一面到底，所以又叫扯扯面或是长寿面，过去只有在年节、寿辰才会吃到。

一根面乍看有点儿像兰州拉面，不过做法更需要经验和技巧，不然面很容易扯断。面条搓成拇指粗细的一根，然后抹上香油一圈圈盘好放在盘子里，等客人点单，店家就会将拇指面条扯出一根又圆又细的面条。

5

云南十八怪之一就是：豆腐包着豆浆卖。这是鼠二特别推荐的，外表看起来像臭豆腐，不过只是长得像，吃起来不太臭。豆腐被烤得黄灿灿的，吃的时候蘸着干辣椒、花椒、茴香、花生碎、芝麻、盐等等调味料。豆腐中间包了水汪汪的豆浆，外酥里嫩，也可以选不辣的。

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双廊的美食，其实跟它的渔村属性有关，那就是吃鱼。将银鱼洗净，敲上几个鸡蛋，放点小粉和盐，调料，搅抖均匀，用香油煎黄上桌，味美可口，又富营养。这就是鸡蛋小粉煎银鱼。

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“手抓饭”是怒江傈僳族别具一格的饮食方式，大家围着簸箕坐在一起，左手当碗，右手当筷。手抓饭的菜品很丰富：茶香烤鸡，脆皮乳鸽，怒江香肠，老窝火腿，咸鸭蛋，傈僳烤鱼，香甜水果玉米，怒江苦荞饼等等，一大簸箕的风味美食非常诱人。

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作为中国第三深的淡水湖，泸沽湖的水产资源可以说是超级丰富了。湖鱼和海鱼不同，腥味较大。所以想要做出保留鲜香并且不带腥味的湖鱼料理，其实很难。

而在泸沽湖吃到的蒸汽石锅鱼，可以说是每一口都是新鲜～

鱼是现点现杀，看着新鲜的鱼下锅，盖上草帽，一阵云雾缭绕之后，还没揭开就能闻到浓厚的鱼汤～这种鲜味怎么形容呢，鱼可以不吃，但是鱼汤一定要来几碗！

如果吃鱼还不够过瘾，那么云南的各种野生菌子也许能让你尝到什么叫做鲜上加鲜～

9

在洱海东岸的双廊古镇，一直是白族的聚居地，白族美食取材独特，但是味道却意外的不错～有朋友就连续在一家饭馆里，吃了3天，大呼要留在此地把所有白族菜吃完才走！

柠檬蒸鱼、苹果黄焖鸡、酸木瓜青梅煮鱼、凉鸡米线、烤生皮、卷蹄、三道茶，以前从没想过这些食材的还可以这样搭配！

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漾濞县位于大理市以西，卷粉在大理地区非常普遍，这其中，漾濞卷粉和巍山卷粉最受欢迎。白米浆制成的卷粉呈透明状，可以煮着吃，炒着吃，还可以凉拌吃。

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三道茶又叫“绍道兆”，是大理白族招待贵客的礼仪。头道茶是苦茶，又叫“烤茶”或是“百斗茶”，味道苦涩，寓意年少时要吃苦耐劳；第二道是甜茶，代表经过努力，苦尽甜来；第三道是回味茶，代表生活中要多体味人生，将喝茶与人生融为一体，苦的时候想到甜之将至，而甜蜜的时候也要时时回味警醒。

三道茶中的第一道茶用的是大理茶叶，滚水冲开；第二道茶除了茶叶外，还加入了乳扇、红糖和核桃仁，所以口感清甜；第三道回味茶里加入了蜂蜜、花椒、桂皮和姜片，所以甜中带着一丝辛辣，回味无穷。

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苏里玛酒、咣当酒，被称为摩梭人家的啤酒。

到摩梭人家做客热情好客的摩梭人总要向你敬你一碗苏里玛，就像去藏区，热情的藏民向你敬一杯青稞酒和酥油茶。

苏里玛酒至今已有2000多年的历史，为摩梭人家传统工艺酿造的美酒，酒色微橙、浓度低，被称为摩梭人家的啤酒。咣当酒也是摩梭人酿造的一种浓度较高的美酒，约32-37度，入口绵和但酒的后劲很足。

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云南的野生菌品种数不胜数，哪一种最好吃？只能说是各有千秋，看各位的口味。野生菌好吃，但可不好拾！要是没有经验，到山上走半天说不定都拾不着一朵，或者走半天尽是拾一些不能吃的菌！

建议不要自行采摘，而是到正规餐厅食用，既安全，又能吃到正宗的菌类！

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鱼鲊——当捕到大鱼煮食时，将鱼身留下，切割成一条条的，用盐，加上少量辣椒面、花椒面，腌几天挂干，然后切成小块。再拌些调料和白酒。装入瓶中，封口保存。过年过节，招待亲朋好友。

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