不同寻常的托斯卡纳山区｜意大利小众旅行目的地—

不同寻常的托斯卡纳山区｜意大利小众旅行目的地

adam

2018-05-28

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托斯卡纳

什么也比不上托斯卡纳（Tuscany）那盛产水果的肥沃土地，这片美食之地上的人们也用了比其它地方更多的时间来思考、讨论和品尝美酒佳肴。“当地的”、“季节性的”、还有“可持续的”是这里的关键词，托斯卡纳人为他们优质的产品感到无比自豪。

我们品尝的第一样托斯卡纳美食是佛罗伦萨一家低调餐厅提供的美味佳肴。在那里，美食作家Daniela Mugnai跟我们介绍了一个叫做“Vetrina Toscana”的连锁餐厅和美食店。所有的连锁店都使用简单的新鲜本地原料。我们品尝了美味的牛排和各种葡萄酒，并惊艳于那些烹调简单的素菜餐品。

简约”是托斯卡纳烹饪的精髓。他们用荚豆、面包、奶酪、蔬菜、蘑菇和新鲜水果作为原料。橄榄油由 Moraiolo、Leccino 和 Frantoiano 橄榄制成。在十月和十一月会有来自圣米尼亚托的白松露。质量最好的牛肉来自 Chiana 山谷，尤其是叫做 Chianina 的那个品种，是一种巨型的佛罗伦萨牛排，供三人享用。同时也生产本地的 Cinta Senese 猪排。葡萄酒是另一样常见的托斯卡纳著名特产。基安蒂酒 (Chianti) 是公认的世界上最有名的本地葡萄酒。

除了上好的食物和葡萄酒，还有热情好客的本地人会高兴地告诉你他们自己的买卖。

第二天，我们驾车进入托斯卡纳山丘，发现这些质量上乘的食品都是来自世界上最美的地区。托斯卡纳的风景对于外国人来说就是明信片上的意大利景色。金黄色的麦田、银色的橄榄树林还有那豌豆绿的葡萄庄园覆盖在山边陡峭的梯田上，构成优雅的序曲，引出北部那震撼心灵的中世纪山顶村庄、山脉、富饶丛林与花环般点缀在南部海岸的岛屿。

伊特鲁里亚人是这里最早的原住民，他们建立了基础的交通网络，开辟了农业和采矿业，并且创作了充满生机的艺术品。他们的文明在公元前7世纪和6世纪到达巅峰，随后这里被罗马人占领。如今，每年都有几百万游客从这里经过，其中大多数都在从佛罗伦萨前往比萨和那著名的斜塔的路上途径此处，而我们确实在前往一个不那么拥挤的、游人罕至的中世纪村庄——沃尔泰拉 (Volterra)。

沃尔泰拉有一座监狱，可以说它拥有世界上最美丽的景色。它坐落在入城的伊特鲁里亚古城门旁边，在由洛伦佐大帝建造的堡垒里，这座堡垒是佛罗伦萨占领沃尔泰拉的1472至1475年间建成的。

自新石器时代开始，人们就居住在沃尔泰拉陡峭的山丘上，但我们如今看到的城市有着伊特鲁里亚人留下的遗迹——来自各个历史时期的废墟、艺术品还有建筑。1800年代，这座城镇的人口为现在的两倍，出口大量的矿物、雪花石膏和银制品的富足出口国至地中海沿岸各国。意大利商人将商品带到世界各地，一个当地贵族在遥远的地方出售商品并成功挣得了一百万里拉。他用其中的一些钱——24里拉，购买了当地的一座宫殿。直到现在，你会发现它仍是在意大利最好的购买雪花石膏的地方之一——街道上布满了展示厅和商铺。

我们在工作坊alab'Arte找到了雕塑制作者Giorgio Finazzo和Roberto Chiti，他们都五十多岁了，正在白色雪花石膏的尘雾中工作。扫视一眼这间工作室，你就会意识到以前是见过雪花石膏艺术品的，就算你想不起来艺术品的名字。他们没有使用坚硬、难以雕琢的大理石，而是用这种硬度较小的石头。7百万年前，沃尔泰拉附近海水中的盐制形成了石头。两位艺术家定期前往附近的雪花石膏矿地去获取新原料，在地下一百米左右开采圆形的石块。雪花石膏粉末是无毒的，也用于化妆品。

“这样制作起来简单多了， ”Chiri说道，并向我展示他是如何在一个旋转的机器上，在15分钟之内将一块石头制作成一个杯子的。Chiti在村里的艺术学校里学习了这项技术之后，便开始经营这家工作坊，如今已有超过40年之久。“艺术学校学就在我的中学楼上，所以当时才十几岁的我就看到他们在学什么，我一下子就迷上了，”他告诉《hi欧洲》，“它需要激情与态度。”

从沃尔泰拉往下行驶就是 Fattoria Lischeto 农田，Giovanni Cannas 和 Rosita Cannas 兄妹俩在那里生产羊奶酪。当 Giovanni 在满世界地推广奶酪和有机初榨橄榄油的时候，Rosita 就管理着农场并接待游客。

它不只是一个农场，还是一座带有泳池、餐馆和以驴作吉祥物的度假村。它享有由连绵起伏的丘陵构成的壮丽全景，还有源于古代的自然侵蚀现象——卡兰奇(Calanchi)。这片土地被用于种植谷类作物和饲养、放牧八百只羊。作为Pecorino生奶奶酪、初榨橄榄油和熟食产品的有机生产商，他们采用了非常严格的生物方法来耕作。

我们在富有乡村特色的餐厅内品尝了这个农场的产品，还尝了尝 Percorino奶酪、初榨橄榄油和美味的自制意大利面。这里有花了两个月时间制作的 Rosso Volterrano，香气浓郁，上面覆盖了番茄酱汁与橄榄油两个月之久。或是 Balze Volterrane，它由生牛奶在橡木桶中发酵，并被覆盖在橄榄树灰之下，用甜葡萄酒搭配食用格外美味。还有 Maschio，存放于洞穴中长达180天；口感丰富的 Cacio del Monsignore，由生奶制成，覆盖着小麦，在橡木桶中制成，与托斯卡纳葡萄酒一同饮用最佳。

这个农场由 Giovanni在上世纪80年代中期创立，但他不止想要将它用于农作，而是想要将农作与艺术和文化结合，将旅游业与自然和历史相融合。所以，在这个传统的农场里现代艺术随处可见。在农场的入口处，艺术家 Emilie Cummings-Enneking 的 Equanimity雕塑迎接我们的到来，而当地艺术家 Mario Staccioli 则用圆形、三角和其他形状制成的“框架”来邀请我们停下脚步并观赏各处的风景。

当地的居民知道他们的土地有多美美丽，并且愿意花重金去保护它。比如富有的 Antinori家族是26代葡萄酒制造商，甚至建造了托斯卡纳山丘形状的葡萄酒宫殿。这显然是一次推陈出新的转变。该公司从佛罗伦萨市中心的贵族宫殿搬来了大部分办公室，那座可爱的宫殿是1506年由 Niccolò Antinori购买的佛罗伦萨文艺复兴样式的灰石。

现在这家公司位于一座几乎看不见的楼房内，因为这座建筑被层层叠叠的山丘遮蔽。分层的屋顶被农田和葡萄藤完全覆盖，一对装满玻璃的切片开口显露出建筑的存在。在里面，房间铺着凉爽的赤土砖，这一切都给予了建筑更多的自然氛围。带领我们参观的 Sara Nieddu 这样说道：“这葡萄酒庄一直这么凉爽，从来不需要使用空调,。”葡萄酒采用重力流发酵和陈化过程，不需要使用机械泵，节省了更多能源。我们欣赏了这个家族古老和现代的艺术收藏品，在酒窖上方悬挂的玻璃品酒室里品尝了四种不同的葡萄酒。

新酿酒厂是另一个名为“葡萄酒建筑 (Wine Architecture)”网络的一部分，托斯卡纳周围的葡萄酒生产商将酿酒厂建造成令人印象深刻的现代建筑。像 Antinori 家族一样，他们建造了真正的葡萄酒圣殿，由建筑界名人设计，并与周围的景观完美融合，时常会增添一些现代艺术装置，当然，还生产出令人惊艳的葡萄酒。

又是一天，又是一个托斯卡纳村庄，这次我们去的是普拉托(Prato)。它是佛罗伦萨和比萨的低调兄弟城市，有着相似的历史和艺术传统，还有美味的食物。普拉托一直是欧洲最大的纺织品生产基地之一。如果你在上个世纪的意大利买了一件衬衫或者一条毯子，那么所使用的面料一定来自于普拉托。在上世纪70年代，经济重心从用再生羊毛制造纺织品，转向生产时装成品，许多中国公司在这里落户。

我们来这里品尝美食。从意大利糕点大师学校 (the Italian School of Pastry Masters )副院长 Paolo Sacchetti 的糕点店 Nuovo Mondo 开始。这家店铺以“普拉托桃子 (Prato Peaches)”闻名，我们品尝着糕点与桃子形状的布丁，它就这样融化在你的嘴里。自从他出版了一本甜品书以来，Sacchetti就出名了，而且他很乐意分享这个配方，这是他童年时的最爱。他研究了这种糕点，发现它早在1860年就曾出现在意大利的统一庆典之上。这个和蔼的面包师继续制作这些糕点，每天工作17个小时。他对意大利 Fq 杂志说：“我永远不会厌倦甜食，好东西从不会让人觉得无聊。

Restaurante Le Fontanelle 餐馆的主人用新鲜的鱼类和意大利面招待我们。这是一个舒适的傍晚，我们享受着来自托斯卡纳山区的简单而美味的果实。

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意大利托斯卡纳

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