日本九州美食攻略——小地球旅行(xiaodiqiu.cn)

日本九州美食攻略

动吃打吃

2017-06-29

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菅乃屋上通店

日本自江户时代起便有食用马肉的习惯，而马肉之所以成為熊本县特產的原因，可追溯至400年前的战国时期。据说熊本城城主加藤清正出兵朝鲜时，因食粮补给线遭切断，军粮短缺的情况下搞得人仰马翻，最后连军马都一一饿倒后，实在没办法了，便料理饿死的军马食用。吃到马肉的兵士们，意外发现十分美味，便开始流传。

之后进入江户时代，马肉因营养价值甚高，而成為药膳料理於高级料理店中出现。但因价格昂贵，马肉对一般庶民来说仍是遥远的存在。与牛、猪、羊等家畜相比，马肉色泽分外鲜丽，因而博得樱花肉之美称。据调查，200年前就有店家推出称為樱花锅的马肉火锅。

熊本因為养殖食用马，非得到当地品尝的马刺身便也成为当地有名的乡土料理之一。马肉本身能食用的部位就不多，当中能沾酱生吃的刺身部位更是稀少，虽是乡土料理，同时也是价格不斐的高级日本料理。在熊本县内享用马肉料理不难，但想要品尝真正鲜美的马刺身，除了要少买两件衣服，对当地不熟悉的外地人还得费一番功夫找寻道地的马肉料理店。

相较於其他食用肉类，马肉除了营养价值高、低热量、低脂肪、高蛋白质外，胺基酸还高达20种之多，而胺基酸也是组成味觉上鲜美的重要成分，因此马肉品嚐起来肉质鲜美、毫无腥味，乍见油脂丰富，吃来却又不感腻口。如果要将吃肉这件事与清爽划上等号，非马刺身莫属了。

依法令规定，马肉须经长时间冷冻才能食用，因此部分店家吃到的马刺身难免仍嚐得出未完全解冻的霜味，或肉质偏硬；有些则是肉质不够新鲜，或是冷冻过程有问题，解冻后易有血水渗出。

但这家料理店的马刺身却完全没有以上问题，店内马刺身的快速解冻法為独家秘方，经料理人研究多年而完成，至此才晓得，除了挑选上等食材外，解冻方式也是极上马刺身的关键所在。

地址:

日本〒860-0846 Kumamoto-ken, Kumamoto-shi, Chūō-ku, Jōtōmachi, ２−１２ライオンパーキングビル 2F

博多一幸舎博多本店

日本的拉面可以分为三大流派：福冈博多拉面，北海道札幌拉面、和福岛喜多方拉面。就好像对于中国人而言，兰州牛肉面，重庆小面和武汉热干面是截然不同的三种食物，这三大流派拉面在日本人心中也决不能溷淆。

博多拉麵是豚骨拉面的始祖。有几个其他当地拉麵看不到的特色。特色1.白色溷浊的豚骨汤底。日本拉麵主要都是以鸡骨、海鲜熬煮的汤底，再以醤油调味，各家店舖会提供不同的汤头。博多拉麵的话，是经由长时间熬煮豚骨而成的白色溷浊汤底。口感就像是牛奶一样，可以很实在的嚐到猪肉和酱油的味道。

可以选择麵的硬度：大家都知道博多拉麵比一般拉麵的麵还要更细。这个是为了忙碌的师傅可以很快能煮熟麵条而形成的型态。

特别的"替え玉"系统：细麵很容易吸收水分变得没有弹牙口感。因此有许多博多拉麵专卖店不会提供大碗(增量)的服务，因为这样一碗的用餐时间会比较长。但是他们是以加点麵条的方式运作，这项服务日文叫做替え玉(日语：かえだま,发音：kaeadama)。如果想要加点麵条的话，只需要说一声「麻烦我要加麵。(日语：替え玉お愿いします)」。就像照片一样盛装在别的容器裡提供给客人。