摩洛哥吃货自用——小地球旅行(xiaodiqiu.cn)

摩洛哥吃货自用

🍤 天天开心

2017-04-17

923

福兹

气候干燥，根茎蔬菜长势喜人。见到无数种萝卜堆在成山的土豆洋葱旁，还有那些健硕的薄荷，你甚至得花点力气才能折断它们的茎。一直搞不懂香料的用法，无论是印度还是北非，他们脑子里必有某种直觉般的公式，推导出想要的确切味道。

Rus El Hanout，三十五种食材的混合干香料。黄褐色粉末，带着强烈孜然味。人们做塔吉时从来不吝啬，一大勺一大勺的倒进锅里。不多久食材都染成了黄色，酥软且沁着香气。如果你问摩洛哥是什么气味？闻它便知。

地址:

摩洛哥福兹

福兹

蜗牛摊

从抗拒到接受，最怀念的食物

在这里，蜗牛是大家茶余饭后漫步街头用来打发时光的最好点心。走着走着你见到远处人头攒动，凑近一看每人端着个小碗细细品着，慢慢喝汤。

这汤很新奇，是香草和千万只蜗牛煮出来的，一股中药味。用牙签挑出来，第一口蜗牛咽下去时，我有点惊讶。它比蛳螺软嫩多汁的多，透着药材的香气。

当地人吃完了蜗牛，必得再让老板加碗汤，喝完才算满足。之后的几个星期，每到一处便去找蜗牛摊，发现每家都味道各异。

📍 Fes旧城东面，Bab Rcif的傍晚市集

地址:

摩洛哥福兹

Rue de la Plage

Tangier鱼市

这么多的鱼，就恨都不知道该怎么做

Tangier这个可爱的海边城市，与西班牙隔着直布罗陀海峡。站沙滩上，远处的那片陆地便是（需要签证的）欧洲。来这里是为了吃鱼，为了那些肥美多汁又惊人便宜的虾与蟹。

由于总是起晚，所以没见过鱼市早晨卸货的样子。据说一大早去码头，可以花几块钱买到成斤的生蚝。买了红虾，加少许橄榄油与大蒜煸炒，肉质竟是绵软甘甜的！还有十几元一只的蜘蛛蟹，背上长满水草，简单水煮便是人间美味。

📍 Tangier，Rue de la Plage与Rue du Portugal路口附近。

地址:

Rue de la Plage, Tanger, 摩洛哥

Zkak Rouah

在这里，破墙窄门后你永远不知藏着什么

“The Pilgrim Chef”（朝圣各地料理的厨师）Najat Kaanache主理，藏在古城幽深曲折的巷子里。前身是家名为Restraunt No.7的餐厅，招牌还挂在门口。一面黑色大理石水幕将空间分成黑与白，西班牙与非洲艺术家的作品占据了白墙的每个角落。

本地走地鸡配墨西哥香辛料调味的可可酱令人印象深刻，鸡肉嚼劲十足，和可可酱的苦配搭还蛮奇妙的。侍者会说：这是本地最好的Berli鸡，每天在地上跑，肌肉老结实了！

地址:

Zkak Rouah, Fes, 摩洛哥

又是窄巷深处，你会被一个空间的性格所吸引，空气浓密，Clock的一切都敷上了层粗犷与不羁。

夜晚有鼓者和着节奏吟唱阿拉伯民谣，5、6个人的派场，大大小小的手鼓。全疯了，绕着彼此在本已拥挤的大厅旋转起来，这并没有酒精助兴的夜晚。食物好吃，好吃到他们将食谱直接印在了菜单上。

骆驼肉汉堡与奶酪沙拉还有欧摩合璧的各式料理都出自Chef Souad之手—— 一位语速极快性格泼辣的有趣太太。

Les Cafes Excella

喝咖啡是件重要的事儿

你要问当地男人最爱干啥？我观察是呆在咖啡馆晒太阳。满街都是cafe的招牌，进去点一杯cafe noir（意式浓缩），看一堆大老爷们儿无所事事的或看球，或望着马路放空。

比起千篇一律的本地咖啡馆，我对咖啡豆子店更有兴致。对我来说马拉喀什的新城比旧城有意思，走着走着便碰见这家。门面小小的，桌子上摆了许多已经包装好的咖啡粉，各式摩卡壶和磨豆机，用老式磅秤。

老板中年发福，我进门时正在百无聊赖的看着报纸。这店有种经营许久的那种老字号的陈旧味，见到老邻居进门打个照面，哈啦几句拿着豆子走了。没买豆子，点了一杯浓缩，香气十足。

Escalier Waller

Restaurant Populaire

海边吃鱼天经地义

怎么说呢，这是家很有意思的当地网红店。以鱼料理为主，你可以一次吃到好多种做法。一道一道course上桌，有点fine dining的感觉。

先是开胃鱼汤配坚果和面包；然后是乌贼啫啫煲，烧的滚烫的土锅铺满乌贼和调味料，伴着滋啦滋啦声端上来；紧接着烤比目鱼，撒上柠檬，外皮焦香肉质软嫩；此时你已临近撑死，见侍者不紧不慢的端上甜点草莓树莓配蜂蜜奶酪。好的，至此你已撑死，但桌子上不知何时又出现了一盘核桃仁拌中东小米淋糖浆。

经验之谈，在摩洛哥这不是我扶墙而出的第一次（最惨的那次不写了，甚至不想回忆……一餐fine dining我大概被硬塞了三人份的量）。

老板甚热情，用仅会的中文单词与我亲切交流，对话大概是这样的：“你好！” “你好！” “你好～” “你好！” loop。临行前送了我一手木勺，非常感激。

地址:

Escalier Waller, Tangier, 摩洛哥

好吧，那个英雄主义，不是为了拯救，只是为了女人，但是感动得多。

看过电影卡萨布拉卡的都应该记得这个里克咖啡馆。虽然剧本作者从没来过卡萨布拉卡，电影里的咖啡馆也纯属虚构。但是，来一次还是值得的。羊排非常好吃。点上壶薄荷茶，二楼有循环放映的电影，当然，一定是卡萨布兰卡啦。

从哈桑二世清真寺前方的广场沿着左边的路一直走就到了，12点才开门，所以去得早的话可是要等的。餐厅的环境还是不错的，服务也可以，菜的味道中规中矩。如果不知道去哪里吃饭的话，来这里是一个好的选择。评分还是奇高的。

塔吉锅做法简单粗犷。由于是少水直火焖烧，得在锅底铺上厚厚一层洋葱甜椒片，一是隔绝温度，二是让这些多汁的蔬菜提供必要水分——草帽型的锅盖会汇聚水汽回流至菜品中。这个做法很非洲，是缺水环境造就的独特料理。

这里出品的塔吉锅并非传统，在原有炖菜的基础上配了青酱与煎鱼。焦脆的鱼皮配搭炖至酥软的时蔬，口感上的互补让我一阵欣喜。甚至不由得想：本来就应该这么做嘛！

千万别错过餐厅一楼的餐具店CHABI CHIC！由Nadia和Vanessa创立，是摩洛哥为数不多的本土设计品牌。器皿融合了当地特色，对复杂的传统纹饰做了减法，甚是可爱。最后我不得不为它买了个行李箱托运。

特价行程

马来西亚婆罗洲 “月亮船”之旅 7天/9天 | 野生动物比人还多，亚洲版“亚马逊”，生态与奢侈度假村同享，去过5次马来西亚的客户都说好

西藏东邪西毒桃花篇之旅 4天 | 全年只有40天的雪山桃花胜景，雪山沙漠，全程入住古桃林中，躺看雪山的绝景美宿

印尼科莫多“印度洋猎梦人”之旅 4/5天 | 生态与颜值巅峰的BBC推荐海岛！皮划艇环岛，邂逅当今世界最大的龙，粉色沙滩梦境

马来西亚沙捞越“成年人的天真”之旅 7天 | BBC纪录片推荐，全球最著名探索大王花和野生长鼻猴的国家公园，探索海量野生动植物的本真之地

纳米比亚“拯救过银河系”之旅 12天 | 多款野奢美宿：海边撸火烈鸟，遛猎豹，盐沼撸犀牛，箭袋树森林星空。纳米第三次升级，经典&小众匠心之作

日本“俳与枫”之旅升级版 | 小地球独家原创俳句主题第四季，10种方式花样红叶狩，住边泡汤边看富士山的美宿。

宁夏“风沙星辰”美宿之旅 4天3晚 | 半沙半湖的中国版“纳米比亚” ，腾格里沙漠躺着看星星美宿，散步到黄河边上的野奢美宿，中国版66号公路，周末节假日正常涨幅

小地球新疆“人间不值得”之旅 7天6晚/9天8晚 | 一路追随冰川之父的足迹，前往新疆境内海拔最高的火山口，参加非遗文化刀郎木卡姆的Party，拐过超200个弯的盘龙古道，老城里寻维吾尔和波斯古味，入住领事馆改造的19世纪欧式美宿。

印尼泗水科莫多“地月生物”之旅 7天 | 地球上最像月球之地，克苏鲁神话中的龙，蝙蝠夕阳，多个岛屿跳岛游

印尼“蓝色彗星”之旅7天 | 前往媲美外星球的3座活火山，地球上唯一的蓝色火焰，探索月球地貌，穿越硫磺谷，东爪哇最大秘境巨瀑

纳米比亚“分手大师”之旅 12天 | 摄影迷的狂欢！全是超现实的风景！全球最高沙丘，一半是海水一半是沙漠，另类的野生动物盐沼地safari，箭袋树星空，入住黑暗星空保护区野奢酒店

墨西哥古巴“刺破星空的淤血”之旅 16天15晚 | 地球最盛大的狂欢亡灵节，多座玛雅金字塔，动物鸟类亲密互动，洞穴浮潜，古巴老爷车兜风

定制行程

微信顾问

旅行周边

全球旅行全年VIP 私人定制奇趣地理旅行美文

站点地图联系我们关于我们加入我们官方博客

广告投放内容生产店铺管理友情链接

内容许可服务条款免责声明帮助手册

小地球旅行收集全球小众旅行目的地，风景、博物、美宿、趣店、美食、历史、节日、艺术九大长尾内容, 只要你想，你可以到达地球上任何一个不为人知的角落

产品

关于

商务

条款

小地球旅行

账号密码登录

新用户注册

产品

关于

商务

条款

小地球旅行